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달래, 독특한 향을 가진 봄나물
달래는 독특한 향과 톡 쏘는 매력을 가진 봄나물입니다. 달래 하나만 있어도 밥 두 그릇은 먹을 수 있을 정도로 식재료로도 많이 쓰이고 있습니다. 오늘은 그 달래에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
독특한 향을 가진 봄나물, 달래
달래는 독특한 향과 톡 쏘는 맛을 가진 봄나물입니다. 매운맛과 상큼한 맛, 두 가지를 다 갖고 있는 나물입니다. 달래는 야생에서 많이 자라나는데요, 주로 산과 들에서 자라고 있습니다. 하지만 지금은 하우스 재배로도 많이 자라고 있어서, 주위에서 쉽게 찾을 수 있는 봄나물이 되었답니다. 달래의 높이는 5 ~ 12센티미터 정도 되며, 여러 개가 뭉쳐서 납니다. 비늘줄기는 넓은 달걀 모양이며, 그 밑에는 수염뿌리가 있습니다. 달래의 열매는 삭과로서 작으며 모양이 둥그렇습니다.
달래는 알뿌리에서 싹이 돋아납니다. 8월말 날씨가 서늘해지면 알뿌리에서 줄기를 키웁니다. 8월에 싹이 돋기 시작해, 이듬해 봄 3월~4월 즈음에 수확을 할 수 있습니다. 요즘은 겨울에도 달래를 볼 수 있습니다. 하우스로도 재배하기 때문입니다. 하지만 야생에서 자라는 달래는 3~4월 즈음에 볼 수 있답니다.
달래는 우리 어린시절에서는 들이나 산에서 막 캐면서 먹던 봄나물입니다. 하지만 요즘엔 밭 또는 둑에 제초제를 많이 뿌리기 때문에 들이나 산에서 달래를 구경하기란 어렵습니다. 그 대신 시장이나 마트에 가야 달래를 구경할 수 있습니다. 달래는 주로 땅속에서 자라는 비늘줄기와 잎, 알뿌리를 먹습니다. 다음으로는 달래를 이용한 요리에 대해서 알아보겠습니다.
달래를 이용한 먹거리
달래를 이용한 먹거리에는 대표적인게 달래된장국입니다. 달래된장국과 비슷한 먹거리는 냉이된장국입니다. 만드는 방법도 비슷합니다. 달래를 먼저 손질해 줘야 합니다. 알뿌리 부분의 흙과 같은 잔여물들이 묻은 껍질을 벗겨줍니다. 줄기에서 시든 부분도 잘라줍니다. 전체적으로 물에 살살 흔들어가며 씻어줍니다. 알뿌리 부분이 크다면 살짝 눌러준 뒤에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이제 달래의 손질이 끝났습니다. 다음으로는 된장국물을 만들어줘야 합니다. 멸치, 된장으로 육수를 우려내 줍니다. 만들어진 육수에 양파, 호박 등등의 야채를 넣어 한소끔 끓여줍니다. 추가로 마늘, 두부, 달래를 넣어 끓여줍니다. 매콤하게 먹고 싶다면 매운 고추도 추가해주면 됩니다. 한소끔 끓이면 달래된장국이 완성됩니다.
달래를 이용한 또 다른 먹거리로는 달래무침입니다. 매콤, 새콤한 달래무침은 입맛을 돋워주는 반찬입니다.달래 외에 오이도 넣어주면 더 아삭한 식감의 달래무침을 만들 수 있습니다. 달래무침을 만들기에 앞서 야채 손질부터 해줍니다. 된장국 만들 때의 손질과 비슷하게 하면 됩니다. 물에 살살 흔들어 이물질을 제거해줍니다. 이물질 제거가 끝나면 알뿌리 부분은 살짝 눌러준 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 오이는 취향대로 잘라도 됩니다. 저는 슬라이스로 자릅니다. 양파는 채 썰어서 준비합니다. 야채 손질은 끝났습니다. 양념장을 만들어보겠습니다. 양념장은 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만들어줍니다. 오이, 달래, 양파를 먼저 살살 섞어줍니다. 여기에 양념장을 넣어 가볍게 무쳐주면 됩니다. 이렇게 달래무침도 완성되었습니다.
달래를 이용한 먹거리 마지막으로 달래장을 만들어 보겠습니다. 달래장은 그냥 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다. 여기에 김까지 싸 먹으면 더 맛있답니다. 먼저 달래 손질을 해줍니다. 손질방법은 앞에서 설명드렸던 먹거리의 방법과 같습니다. 그 대신 좀 더 작게 잘라줍니다. 그리고 대파, 청양고추, 홍고추 등등 작게 다져줍니다. 여기에 달래를 넣고, 양념장을 넣어주면 완성됩니다. 양념장은 고춧가루, 마늘, 물, 간장, 맛술, 액젓, 참기름, 식초, 통깨를 넣어 만들어줍니다. 이렇게 만들어진 달래장도 밥도둑이랍니다.
달래의 꽃말
달래의 꽃말은 끈질길 사랑, 깊은 사랑, 신의 믿음, 지혜 등등 알려진 꽃말이 많습니다.
달래의 효능
달래의 알려진 효능은 여러가지가 있습니다. 몸의 원기를 회복시켜 준다고 합니다. 달래를 먹음으로 입맛이 돌아오는데, 이때 원기회복을 해준다고 알려져 있습니다. 달래에 포함되어 있는 비타민, 무기질 또한 원기를 회복시켜 주는데 필요한 성분이라고 합니다. 항암효과에도 있다고 알려져 있습니다. 달래에 함유되어 있는 비타민A로 인해 면역력을 높여주고, 여러 질병을 억제시켜 준다고 알려져 있습니다. 또한 달래에 들어있는 알리신 성분으로 인해 혈관건강에도 도움이 된다고 알려져 있습니다. 이밖에도 피부, 부인과 질환, 소화기 계통에도 도움이 된다고 합니다. 다만 주의할 점은 어떤 음식이든 과하면 독이 될 수 있습니다. 적절한 양으로 섭취하여 주는 게 좋겠습니다.
지금까지 달래에 대해서 알아보았습니다. 입맛을 돋워주는 달래는 원기회복에 좋은 봄나물임에 틀림없습니다. 오늘 저녁 달래를 이용한 반찬을 만들어 온가족 맛있게 건강한 식사를 하시길 바라봅니다. 감사합니다.